Chọn mua cá tươi

Thứ hai - 20/05/2013 04:31

Cách chọn mua cá tươi

TT	Chỉ số	Cá tươi: dùng để ăn và chế biến	Cá kém tươi: chỉ để nấu ăn	Cá ươn
1	Thân cá	Co cứng, để trên bàn tay không thõng xuống	Có dấu hiệu bắt đầu phân giải, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng	Có dấu hiệu lên men thối, để trên bàn tay quằn xuống dễ dàng
2	Mắt	Nhãn cầu lồi, trong suốt, giác mạc đàn hồi	Nhãn cầu không lồi, giác mạc nhăn nheo, hơi đục	Nhãn cầu lõm, khô, giác mạc nhăn nheo hoặc rách, mắt thụt, vẩn đục.
3	Miệng	Ngậm cứng	Hơi mở	Mở hẳn
4	Mang	· Dán chặt xuống hoa khế · Không có nhớt và không có mùi hôi.	· Dán không chặt vào hoa khế. · Mầu bắt đầu xám, có nhớt và mùi khó chịu	· Hơi cách hoa khế. · Màu nâu, xám có nhớt bẩn, mùi hôi thối.
5	Vẩy	· Vẩy tươi óng ánh, dính chặt. · Không có niêm dịch hoặc có ít, màu trong, không có mùi	· Vẩy không sáng, còn dính. · Có niêm dịch đục, mùi hôi ít	· Vẩy mờ, lỏng lẻo, dễ tróc. · Có niêm dịch bẩn, có mùi hôi ươn, có khi bong từng mảng cho vào nước, cá nổi ngửa bụng lên, mùi tanh hôi, khó chịu.
6	Bụng	Bình thường, không phồng chướng.	Hơi phình	Bụng phồng chướng