Lạm dụng rượu kéo dài sẽ bị tổn thương các cơ quan nội tạng:
- Não: Tế bào bị tổn thương vĩnh viễn khiến mất trí nhớ, hay nhầm lẫn, suy đồi tính cách.
- Tim mạch: Cao huyết áp, xơ vữa mạch, loạn nhịp tim, nhồi máu cơ tim.
- Gan: Sưng, viêm, xơ gan.
- Dạ dày: Viêm, loét niêm mạc.
- Tụy: Viêm cấp tính.
- Ruột: Viêm, gây tiêu chảy.
- Cơ quan sinh sản: Giảm khả năng tình dục ở nam, lãnh cảm ở nữ.

Lạm dụng rượu lâu ngày dễ dẫn đến nghiện rượu, mắc bệnh thần kinh, xơ gan, suy thận. Phụ nữ mang thai nếu uống nhiều rượu có thể gây bệnh thần kinh hay dị tật ở thai nhi.

Để phòng ngừa ngộ độc rượu, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo không uống quá nhiều rượu (dưới 30 ml một ngày nếu rượu có nồng độ từ 30% trở lên). Không uống cồn công nghiệp và rượu có hàm lượng methanol cao hơn 0,05% vì những chất này có thể gây mù mắt và tử vong cao. Không uống rượu pha chế, rượu ngâm với lá, rễ cây độc, phủ tạng động vật không rõ ràng độc tính, mật cá hay những rượu ngâm theo kinh nghiệm cá nhân. Đặc biệt, không cho trẻ em dưới 16 tuổi uống rượu, bia. Cấm người chưa thành niên (dưới 18 tuổi) uống rượu hoặc các loại nước có nồng độ cồn từ 14 độ trở nên.

Cục An toàn thực phẩm khuyên không nên uống khi không biết rõ nguồn gốc của rượu; khi rượu không có giấy chứng nhận lưu hành của cơ quan chức năng có thẩm quyền và khi cơ thể đang đói, mệt hoặc căng thẳng.